Risotto Rucola

  320g Vialone-Reis
  20g Butter; (1)
  1sm Zwiebel
  1dl Weisswein, trocken; (1)
  9dl Hühnerbouillon
  1 Handvoll Rucola
  1tb Parmesan
  50ml Weisswein; (2)
  30g Butter; (2)
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Butter zerlaufen und aufschäumen lassen, fein gewürfelte Zwiebel
zugeben, andünsten. Wenn ein runder Duft aufsteigt, Reis zugeben,
glasig werden lassen und mit der zerlaufenen Butter bedecken.
Weisswein (1) zuschütten, aufkochen, mit etwas heisser Bouillon
auffüllen. Immer wieder umrühren und sobald die Flüssigkeit
aufgenommen wurde, so viel Bouillon nachfüllen, dass der Reis knapp
bedeckt ist. Den Reis immer wieder locker bewegen.

Nach 18 Minuten die gut gewaschene, in grobe Stücke geschnittenen
Rucola dazugeben. Zum Schluss der zirka 20-minütigen Kochzeit den
frisch geriebenen Parmesan und Weisswein (2) zumischen. Ganz zum
Schluss die Butter (2) unterziehen und alles mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Achtung: über die genaü Kochzeit gibt nur der Garpunkt des Reises
Auskunft. Er soll noch etwas Biss besitzen, also "al dente" sein.



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