Risotto Rucola
320g Vialone-Reis | ||
20g Butter; (1) | ||
1sm Zwiebel | ||
1dl Weisswein, trocken; (1) | ||
9dl Hühnerbouillon | ||
1 Handvoll Rucola | ||
1tb Parmesan | ||
50ml Weisswein; (2) | ||
30g Butter; (2) | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Rubrik von Michael Merz Meyer's 26/2000 | |
Gerard Perriard, Locarno Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Butter zerlaufen und aufschäumen lassen, fein gewürfelte Zwiebel
zugeben, andünsten. Wenn ein runder Duft aufsteigt, Reis zugeben,
glasig werden lassen und mit der zerlaufenen Butter bedecken.
Weisswein (1) zuschütten, aufkochen, mit etwas heisser Bouillon
auffüllen. Immer wieder umrühren und sobald die Flüssigkeit
aufgenommen wurde, so viel Bouillon nachfüllen, dass der Reis knapp
bedeckt ist. Den Reis immer wieder locker bewegen.
Nach 18 Minuten die gut gewaschene, in grobe Stücke geschnittenen
Rucola dazugeben. Zum Schluss der zirka 20-minütigen Kochzeit den
frisch geriebenen Parmesan und Weisswein (2) zumischen. Ganz zum
Schluss die Butter (2) unterziehen und alles mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Achtung: über die genaü Kochzeit gibt nur der Garpunkt des Reises
Auskunft. Er soll noch etwas Biss besitzen, also "al dente" sein.
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