Risotto rucola e prosciutto
1 Dünne Stange Lauch | ||
2 Knoblauchzehen | ||
2bn Rucola (je nach Größe) (evtl. mehr) | ||
3tb Butter | ||
400g Italienischer Risottoreis | ||
1l Heisse Fleischbrühe | ||
1 Tomate | ||
100g Parmaschinken oder San Daniele) | ||
50g Frisch geriebener Pecorino | ||
Salz, Muskatnuss |
Zubereitung:
1. Wurzelbüschel und dunkelgrüne, welke Teile vom Lauch wegschneiden.
der Lände nach aufschlitzen und gut waschen. In feine Streifen
schneiden. Vom Rucola die welken Blätter aussortieren und die Dicken
Stengel abschneiden. Rucola waschen und trocknen, einen kleinen Teil
wegnehmen, den Rest fein zerschneiden. Knoblauch schälen und fein
schneiden 2. Die Hälfte der Butter im grossen Topf zerlassen, Lauch
und Knoblauch darin andünsten. Reis untermischen, den zerkleinerten
Rucola auch.
3. Jetzt, wie immer beim perfekten Risottokochen: fleissig rühren und
immer dann, wenn die Fleischbrühe aufgesogen bzw. verdampft ist,
wieder neue nachgiessen.
4. Wenn sich schon abzeichnet, dass der eis bald bissfest ist, die
Tomate waschen und sehr klein würfeln. Den schinken in dünne, nicht
zu lange Streifen schneiden. Ãœbrigen Rucola fein schneiden.
5. Tomate, Schinken, Käse, restliche Butter untermischen. Risotto mit
Salz und Muskat abschmecken, frischen Rucola untermischen und aufessen.
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