Risotto-Grundrezept

  1.5l Geflügelfond,
   am besten selbst gekocht
  1sm Zwiebel
  1tb Olivenöl
  250g italienischer Rundkornreis
   (Avorio oder andere Sorte), zur Not
   kann man auch unseren eigentlich
   für Milchreis gedachten
   Rundkornreis nehmen
  45g Butter
   reichlich Parmesan (meine
   Idealmenge sind 80 g), auf jeden
   Fall frisch gerieben
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Für 4 Personen als Hauptgericht oder Für 6 Personen als Vorspeise.
1. Den Fond erhitzen und am Sieden halten. Die Zwiebel pellen, sehr
fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf (drei Liter) mit
schwerem Boden erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Den Reis dazugeben und rühren, bis er glasig aussieht und ganz leicht
angeröstet ist. Die Hitze nun etwas höher stellen.
2. Etwa 125 ml siedendheißen Fond angießen. Unter ständigem
Weiterrühren kochen, bis der Reis den Fond ganz aufgesogen hat. Wieder
125 ml heißen Fond zugießen und unter geduldigem Rühren kochen, bis
alle Flüssigkeit aufgenommen ist. So lange wiederholen (dauert etwa
30 Minuten), bis der Reis cremig und weich, jedoch nicht zu Mus
verkocht ist. Er muß noch körnig sein.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter sowie den geriebenen
Parmesan unter kräftigem Rühren mit dem Reis vermischen. Dabei muß man,
sagt Herr Cipriani aus Venedig, so richtig ins Schwitzen kommen, weil
man heftig rühren muß. Der Grund dafür: Die Reisstärke ist beim Kochen
auf den Topfboden gesunken und soll jetzt durch das Rühren wieder
unter alle Reiskörner gemengt werden. Das sollte etwa zwei Minuten
dauern. Eventuell noch einige Löffel Fond oder Wasser zugeben.
4. Bei Herrn Cipriani heißt das: Der Risotto muß



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Gazpacho IV
Tomaten häuten, Stengelansätze rausschneiden. Gurken waschen. Nur schälen wenn die Haut hart ist. Einige Gurkenschei ...
Gazpacho mit Mandeln und Paprik
Zubereitung: Die Paprika rösten, häuten, Samen und Scheidewände entfernen und sehr fein schneiden. Das Olivenöl erhitze ...
Gazpacho mit Mandeln und Paprika
(Mexikanische Version des 'Gazpacho blanco') Die Chillies rösten, häuten, Samen und Scheidewände entfernen und ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe