Blumenkohl mit Chili-Hollandaise

  8 Mini-Blumenkohl je 80 g (oder 1 großer, zerteilt
   Salz
  1 Rote Chilischote
  1 Grüne Chilischote
  20g Frischer Ingwer
  5 Eigelb, Klasse M
  1tb Abgeriebene Limettenschale
  2tb Limettensaft
  100ml Weißwein
   Pfeffer
  2ts Zucker
  120g Kalte Butter, in Würfeln
  4 Stiele Koriandergrün



Zubereitung:
Blumenkohl putzen und (die Minis im Ganzen) in kochendem Salzwasser
10-12 Minuten zugedeckt leise kochen lassen. Chilischoten längs
halbieren und entkernen, Ingwer schälen und beides sehr fein würfeln.
Mit Eigelb, Limettenschale und -saft, Weisswein, Salz, Pfeffer und
Zucker in einem Topf verrühren.

Die Sauce auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen
bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Dann nach
und nach die Butterwürfel unterschlagen.
Korianderblätter grob hacken. Die Sauce evtl. nachwürzen.

Blumenkohl gut abtropfen lassen und auf eine Platte geben. Mit der
Sauce überziehen und mit Koriander bestreut servieren.

Dazu passt z.B. gebratenes Schweinefilet.



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