Roggen-Burger mit Mozzarella

  200g Roggenschrot (wahlweise Grünkern)
  400ml Gemüsebrühe (instant)
  1 Zwiebel, fein gewürfelt
  20g Butter
  2sm Knoblauchzehen, fein gehackt
  1 Topf Basilikum
  2 Eier
  1 geh. TL (Dijon-)Senf
  2 geh. TL (-3) Thymianblättchen
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  80g Semmelbrösel
  100ml Olivenöl zum Braten
  150g Mozzarella, in Scheiben



Zubereitung:
Den Roggenschrot in der Brühe bei geringer Hitze etwa 40 Minuten
köcheln lassen, dabei öfter umrühren, damit die Masse nicht ansetzt.
Dann vom Herd ziehen und 15 Minuten ausquellen lassen, anschliessend
gut abtropfen.

Zwiebel in Butter glasig dünsten und Knoblauch zufügen. Einen Teil
der Basilikumblätter fein hacken und unterrühren. Diese Mischung
unter den Roggenschrot mischen. Die Eier nach und nach unterrühren.
Mit Senf, Thymian, Pfeffer und Salz würzen. Die Semmelbrösel
unterkneten, sodass eine homogene Masse entsteht.

Daraus 10-12 etwa 60 Gramm schwere Bratlinge formen und in dem Öl bei
mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldbraun braten. Auf einer feuerfesten
Platte anrichten. Die Mozzarella-Scheiben auf die Burger legen und
unter dem Grill des Backofens überbacken. Mit Basilikumblättchen
garnieren.

Dazu passt als Wein ein leichter Pinot Grigio.

http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte011217.html



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