Romanesco-Salat mit Bruschette

  2tb Weissweinessig
  4tb Olivenöl
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
  50g Eingelegte Knoblauchzehen längs halbiert
  600g Romanesco; Stängel in ca.
  1.5 cm grossen Würfeln Rest in Röschen
  0.5 geh. TL Salz
  400g Tomaten; entkernt in Würfeli
  2tb Olivenöl
  0.5bn Basilikum;in feinen Streifen
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
  200g Baguette; in ca.1 1/2cm dicken Scheiben
  2tb Olivenöl
  1 Knoblauchzehe; ungeschält halbiert
  300g Mozzarella di bufala; in ca. 5mm dicken Scheiben
  2tb Olivenöl
  0.25 geh. TL Salz
   Pfeffer
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten
: Ziehen lassen: ca. dreissig Minuten

Essig und Öl in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen.
Knoblauchzehen beigeben, mischen, zugedeckt beiseite stellen.

Dämpfkörbchen in eine Pfanne mit wenig siedendem Wasser stellen.
Romanesco ins Dämpfkörbchen geben, salzen, zugedeckt ca. zehn Minuten
knapp weich garen. In die Schüssel geben, mischen.

Tomaten, Öl und Basilikum mischen, würzen, zugedeckt ca. dreissig
Minuten ziehen lassen.

Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Olivenöl
beträufeln, mit Knoblauch einreiben. Rösten: ca. fünf Minuten in der
Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen,auf einem Gitter abkühlen.

Kurz vor dem Servieren Tomaten darauf verteilen.

Mozzarellascheiben auf eine Platte verteilen, mit Olivenöl
beträufeln, würzen.



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