Rosa gebratenes Roastbeef vom Lieper Weiderind mit Kräuter.

  1kg Roastbeef
  80g Butterschmalz
   Salz, Pfeffer
 
Sauce:: 1 Zwiebel
  50g Sellerie, gewürfelt
  50g Möhre, gewürfelt
  1tb Tomatenmark
  150ml Rotwein
  0.5l Fleischfond
 
Kräuter-Honigkruste:: 4 Scheib. Toastbrot
  50g Butter
   Frische Kräuter: Petersilie
   Schnittlauch, Basilikum, Rosmarin
   Honig-Senf
 
Gemüsebeilage:: 600g Bohnen
   Bohnenkraut
   Salz
   etwas Butter
 
Kartoffelpüree:: 800g Kartoffeln, mehlig kochend
  0.25l Sahne
   Butter nach Belieben
   Salz, Pfeffer
   Muskat Kaffee oder Tee, "Brandenburg",
   SWR 29.10.2003; Rezept von Ursula Kostmann,
   VCH Hotel "Haus Chorin" Erfasst von Christina Phi



Zubereitung:
Vom Roastbeef Fett und Sehnen entfernen, würzen und in heissem Fett
von beiden Seiten anbraten. Gewürfeltes Gemüse für die Sosse in den
Bräter geben und Farbe nehmen lassen. Tomatenmark mitrösten lassen.
Mit Rotwein ablöschen und Fleischfond auffüllen und ca. 15 Minuten
bei 180 bis 200 Grad im Ofen garen.

Für die Kräuterkruste das entrindete Toastbrot in der Küchenmaschine
zerkleinern und mit den gehackten Kräuter, Honig-Senf und Butter
verkneten.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit der Kräuterkrustenmasse bestreichen
und etwa 8 Minuten mit Oberhitze bei 200 Grad garen.

Sosse aus den angegebenen Zutaten kochen, durch ein Sieb giessen,
eventuell mit etwas Sossenbinder anrühren.

Die geputzten Bohnen mit Salz und Bohnenkraut garen. Vor dem Servieren
in Butter schwenken. Die gekochten Kartoffeln durch die Presse
drücken, Butter und Sahne unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

Fleisch, Sosse, Bohnen und Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten
und servieren.

O-Titel:
Rosa gebratenes Roastbeef vom Lieper Weiderind mit
Kräuter-Honigkruste, gebutterten Prinzessbohnen und Kartoffelpüree
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/10/29/index.ht ml



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