Rose Vom Mangalitzaschwein mit Bärlauch-Erdäpfelpüree
800g Schweinskarree (vorzugsweise vom Mangalitzaschwein) | ||
l zum Braten | ||
150g Frühlingszwiebeln | ||
150g Paprika (rot, grün und gelb) | ||
1bn Thymian | ||
1bn Rosmarin | ||
3 Zehen Knoblauch | ||
0.25l Kräftiger Rotwein (z. B. Zweigelt) | ||
80g Geselchte Speckwürfel (vorzugsweise vom Mangalitzaschwein) | ||
500g Erdäpfelpüree | ||
60g Passierter Bärlauch | ||
300g Grüner Spargel | ||
300g Weißer Spargel | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Weinessig | ||
Traubenkernöl |
Zubereitung:
Spargel putzen, schälen und in reichlich Salzwasser knackig kochen.
Danach herausnehmen und abtropfen lassen. In einem Bräter etwas Öl
erhitzen, Schweinskarree darin rundum anbraten. Mit Rotwein
ablöschen,im Rohr bei mittlerer Hitze ca 1 Std dünsten lassen.
Frühlingszwiebeln und Paprika putzen und klein schneiden. Gemeinsam
mit den Speckwürfeln, dem Knoblauch und den geschnittenen Kräutern
zum Fleisch geben. Das Fleisch nochmals etwa 40 Minuten im Rohr
schmurgeln lassen, dabei öfters mit dem eigenen Saft begiessen. Den
gekochten Spargel in Stücke schneiden. Aus Weinessig,Traubenkernöl,
Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, den Spargel damit beträufeln.
Das heisse Erdäpfelpüree mit dem passierten Bärlauch vermischen.
Püree in einem Dressiersack umfüllen und mit dessen Hilfe auf heisse
Teller auftragen. Schweinskarree in Scheiben schneiden, samt dem
mitgebratenen Gemüse, dem Bärlauch-Erdäpfelpüree und dem
Spargelsalat servieren.
Getränk: Rotweincuvee "Alte Lagen" 1998, Weingut Gselmann&Gsellmann,
kräftiger Rotwein
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(*) Zutaten für Zweilitergläser Das geschälte Kürbisfleisch in Dreizentimeterwürfel schneiden. Rest der Zutaten au ...
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Lunge und Herz waschen, das Herz aufschneiden und beides zusammen mit kaltem Salzwasser und Suppengrün aufsetzen. Ausse ...
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Den Sud zum Kochen bringen, die gewaschene Lunge hineingeben und etwa 1 Stunde darin kochen lassen. Abtropfen und ab ...
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