Rostbraten mit Kapern und Roten Zwiebeln
4 Scheib. Rostbraten à 180 g | ||
Pflanzenöl zum Braten | ||
Salz, Pfeffer | ||
2ts Dijonsenf | ||
FÜR DIE ZWIEBEL: | 3Sk Rote Zwiebel (geschält und in Sechstel geschnitten) | |
1tb Butter | ||
1tb Pflanzenöl | ||
FÃœR DIE SAUCE: | 1 Karotte | |
1 Weiße Zwiebel | ||
0.125 Sellerieknolle | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1tb Tomatenmark | ||
1tb Gehackte Kapern | ||
1 Zweig Thymian | ||
150ml Kräftiger Rotwein | ||
0.25l Rindsuppe | ||
1tb Gehackte Petersilie | ||
40g Kalte Butter oder 1 TL Mehl zum Binden der Sauce |
Zubereitung:
Rostbraten leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf
bestreichen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Fleisch beidseitig braun
anbraten. Danach Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie bedeckt
ruhen lassen. Sellerie, Karotte und Zwiebel schälen, kleinwürfelig
schneiden. Knoblauch blättrig schneiden und in der Rostbratenpfanne
mit den Gemüsewürfeln braun rösten. Tomatenmark beigeben, kurz
mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, die Rindsuppe zugiessen.
In einer anderen Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Pflanzenöl erhitzen, die
Zwiebelstücke darin weich braten. Rostbraten, Kapern und Thymian in
die Sauce geben und im Rohr zugedeckt bei 200 °C in etwa 35 Minuten (je
nach Fleischqualität) weich dünsten. (Das Fleisch sollte bedeckt
sein; gegebenenfalls Wasser oder Suppe zugiessen.) Den gegarten
Rostbraten aus der Sauce nehmen, und diese mit kalter Butter oder etwas
Mehl binden. Zuletzt gehackte Petersilie einrühren.
Rostbraten mit der Sauce auf Tellern anrichten, rote Zwiebeln
darübergeben. Dazu passt am besten Erdäpfelpüree.
Getränk: Blaufränkisch Exklusiv 2000,Rotweingut Lang, samtig-weicher
Rotwein
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