Rösti mit Ingwer-Apfelmus

 
APFELMUS: 2 Schalotten
  30g Frischer Ingwer
  800g Säürliche Äpfel
  1tb Zitronensaft
  1 Rote Chilischote (getrocknet)
  1tb Sonnenblumenöl
  1ts Zucker
   Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
 
RÖSTI: 500g Festkochende Kartoffeln
   Salz
  3tb Öl
  3tb Olivenöl



Zubereitung:
1. Für das Apfelmus Schalotten fein würfeln. Ingwer schälen und sehr
fein würfeln. Äpfel vierteln, schälen, entkernen, 1 cm gross
würfeln und mit Zitronensaft mischen. Chilischote entkernen.

2. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und
Ingwer darin 2-3 Minuten unter Rühren glasig dünsten. Apfelwürfel,
Zucker, Chilischote und 2 Esslöffel Wasser zugeben und zugedeckt
aufkochen. Bei halb aufgelegtem Deckel und milder Hitze unter Rühren
in 30 Minuten zu Mus kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen, in feine Streifen hobeln
und in einer Schüssel leicht salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und
darin bei mittlerer bis starker Hitze portionsweise 8 Rösti (8 cm 0)
von jeder Seite etwa 4 Minuten goldgelb braten. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

4. Je 1 El Apfelmus auf 4 Teller geben und je 1 Rösti darauf setzen, 1
weiteren El Apfelmus und 1 Rösti daraufgeben.

Die gefüllten Rösti z.B. zu gebackener Kalbsleber mit Madeirasauce
(Extra Rezept) anrichten.

: Zubereitungszeit 45 Minuten
: Pro Portion 3 g E, 18 g F, 39 g KH = 337 kcal (1410 k])



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