Rotbarbenfilets "Maitre"

  800g Rotbarbenfilets
  250g kleine Pfifferlinge
  100g rote Zwiebeln
  10 Macadamianüsse (ungesalzen und grob zerteilt)
  1 gehackte Knoblauchzehe
  10 Haselnussöl
  8 Sherry-Essig
  4tb reduzierte Fleischbrühe
  10g glatte Petersilie (gehackt)
   Koriander
   Mehl
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Die entgräteten Rotbarbenfilets salzen und pfeffern und auf der
Hautseite dünn mehlieren. Ein Drittel des Haselnussöl erhitzen und
darin die Filets braten (zuerst auf der Hautseite). Auf eine Platte
legen, mit Klarsichtfolie überziehen und warm halten.

In die gleiche Pfanne Haselnussöl giessen, darin die Pfifferlinge,
Zwiebeln und Nüsse anbraten. Wenn die Mischung goldgelb und leicht
knusprig ist, mit Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Salz und Petersilie
würzen und aus der Pfanne nehmen. Für die Sauce die Pfanne mit
Sherry-Essig ablöschen, Fleischbrühe dazu geben und mit Haselnussöl
abrunden. Die Pfifferlingsmischung darin wenden und auf Tellern
verteilen. Darauf die Fischfilets anrichten und mit Kartoffelstroh (aus
feingeschnittenen frittierten Kartoffelstreifen) garnieren.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rotbarbenfilets.htm
l :Stichwort : Rotbarbe



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