Rote Bete Carpaccio mit Räucherforellencreme

  1 Rote Bete
  1.5 geräucherte Forellenfilets
  4tb Crème fraîche
  1tb Sahne, geschlagen
  1 Stückchen frischer Meerrettich
  1 Forellenkaviar
   ein paar Dillzweige
   etwas Zitronensaft
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und damit zwei flache
Tellerspiegel vollständig auslegen. Ein Forellenfilet mit einer Gabel
gut zerkleinern, mit Creme fraiche und geschlagener Sahne zu einer
dicken Creme verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas
geriebenem Meerrettich würzen.

Mittels zweier Teelöffel je 6 kleine Häufchen von der Forellencreme
im Kreis auf das Rote Bete-Carpaccio setzen und je ein grösseres in
die Mitte. Die Häufchen mit Forellenkaviar bedecken.
Das restliche Forellenfilet vorsichtig in Stücke zerlegen und auf
jedes Cremehäubchen ein Stückchen Forelle mit einem Dillzweiglein
setzen.

Über die Rote-Bete-Scheiben etwas Rote-Bete-Einlege-Sud träufeln und
grosszügig frischen Meerrettich darüber reiben.



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