Rote Gewürzpaste (krung gäng ped)
20 getrocknete Chillischoten | ||
(oder frische) | ||
6 Schalotten (ersatzweise | ||
Zwiebeln) | ||
6 Knoblauchzehen | ||
1tb Korianderpulver | ||
1tb Kreuzkümmelpulver | ||
1tb Galgant gemahlen (Galanga) | ||
(1-2 Esslöffel) | ||
1ts Salz (1-2 Teel.) | ||
1tb schwarzer Pfeffer; gemahlen | ||
1 abgeriebene Schale von | ||
1 Limette | ||
1ts Zitronengras; gemahlen | ||
1tb Krabbenpaste | ||
5tb Öl (5-6 El) |
Zubereitung:
So wirds gemacht:
1. Die Chillischoten zerreiben, (frische kleinhacken), die Schalotten
pellen und feinwürfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls pellen und
durchpressen. Diese und alle weiteren Zutaten im Mörser so lange
zerreiben, bis eine homogene, glatte Paste entstanden ist.
2. In ein kleines Schraubglas füllen und kühl aufbewahren.
Die Paste kann man zu jedem (Thai) Gericht anbieten Erfasst von Rolf
Hugin Quelle: Schlemmerreise durch die thailändische Küche,
Falken-Verlag
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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Extrascharfe Chilisauce (kreolisch)
Alle Zutaten in einer säürbeständigen Schüssel vermischen, servieren. ...
Falafel mit Tahinsoße
Toast einweichen und ausdrücken, mit den Kicherebsen im Mixer pürieren, grob geteilte Zwiebel und Knoblauch ebenfalls ...
Falsche Sauce Bearnaise
Mayonnaise im Wasserbad zusammen mit den verklopften Eigelb mit dem Schneebesen schlagen bis sie warm ist. Fleischex ...
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