Rote und Weisse Rübencremesuppe

  2 Zwiebel
  4 Knoblauchzehen
  2 Kartoffeln, mittelgross
  3tb Butter
  300g Rote Bete
  300g Weisse Rübchen
  1l Brühe (circa)
   Salz
   Pfeffer
  3 Pimentkörner
  1sm Chilischote
   Muskat oder Muskatbluete
  0.125l Sahne
   Brühe zum Auffüllen
   Zucker
   Balsamessig
   Zitronensaft
   frische Kräuter



Zubereitung:
Herrlich schmeckt diese Suppe! Wir haben sie als Rote-Bete-Suppe in
Österreich kennen und lieben gelernt, im Laufe der Zeit ein bisschen
weiterentwickelt. Wir bereiten sie getrennt aus Weissen und Roten
Rüben zu und lassen sie erst im Teller sorgsam ein wenig ineinander
fliessen. Das sieht umwerfend und sehr verblueffend aus! Ãœbrigens kann
man die Suppen auch gut in grösseren Portionen zubereiten, getrennt
eingefroren halten sie sich wunderbar für die nächsten Gäste ...

Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln würfeln, je zur Hälfte in zwei
getrennten Töpfen in Butter andünsten. Die Rübchen schälen,
ebenfalls würfeln und in die beiden Töpfe (beide Farben getrennt)
verteilen. Mit jeweils der Hälfte der Brühe auffüllen. Salzen und
pfeffern, die Roten Bete mit den im Mörser fein zerriebenen
Pimentkörnern und Chilischote sowie zwei Lorbeerblättern, die Weissen
Rübchen mit Muskat oder Muskatbluete und (wenn vorhanden) zwei
Salbeiblättern würzen.

Sobald das Gemüse weich ist, die Lorbeerblätter entfernen und alles
jeweils fein pürieren, dabei jeweils die Hälfte der Sahne unter beide
Pürees mixen. Eventuell mit Brühe auf die gewünschte
Cremesuppenkonsistenz verdünnen. Die Rote-Bete-Suppe bekommt durch die
Sahne ein leuchtend schrilles Pink, ausserdem mildert diese ein wenig
den Erdgeschmack. Beide Cremesuppen unbedingt abschmecken: mit Salz,
einer Prise Zucker und vor allem mit Säure. Einige Tropfen Balsamessig
tun der Roten-Bete-Suppe gut, für die helle Cremesuppe lieber einige
Spritzer Zitronensaft nehmen, damit die schöne Farbe erhalten bleibt.
Auf jede Hälfte Kräuter streuen: Auf die helle Seite passt
Schnittlauch, in feinen Röllchen (mit der Schere direkt über dem
Teller schneiden). Die rote Hälfte mit Streifen von Liebstöckel,
glatter Petersilie oder frischer Minze schmücken.

Tipp: Zum Servieren die beiden verschiedenen Suppen aus zwei Kannen
gleichzeitig in einen Teller giessen, so dass eine Hälfte weiss, die
andere rot ist. Mit einem Löffel kann man jetzt die Farben behutsam
verrühren, so dass sie wie Schlieren ineinander verlaufen.
Besonders praktisch, wenn Gäste bewirtet werden: Die Suppe steht
fix und fertig in den beiden Kannen im Kühlschrank bereit. Vor dem
Servieren braucht man sie nur noch in der Mikrowelle rasch erhitzen und
mit dem Pürierstab einmal kurz und luftig aufschlagen.

Getränk:
Dazu passt glänzend ein halbtrockener Sherry, etwa Amontillado oder
Oloroso, oder ein Portwein.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/020607rezepte.rtf



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