Rote-Beete-Risotto

  500g Rote Beete
  4 Schalotten, mittelgroß
  1bn Schnittlauch
  10tb Olivenöl
  5tb Balsamico Essig
   Pfeffer, frisch gemahlen
   Salz
  1l Hühnerbrühe
  200g Risottoreis
  80g Parmesan, frisch gerieben (evtl. mehr)
  75g Butter
   Backofen auf 200° vorheizen



Zubereitung:
Die Rote Beete waschen, schälen und vierteln. Schalotten pellen, 3
Stück grob zerteilen, die andere fein würfeln. Schnittlauch waschen,
trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden.

Rote Beete und die grob zerteilten Schalotten auf Alufolie geben, mit 8
Esslöffel Olivenöl und dem Balsamico Essig übergiessen, pfeffern,
salzen und die Alufolie verschliessen. Im Rohr etwa 60-70 Minuten
garen, je nach Grösse und Dicke. Dann 1/3 der gerösteten Rote Beete
in kleine Würfel schneiden, den Rest mit den Schalotten, der
Flüssigkeit vom Backblech sowie etwas Brühe im Mixer pürieren.

Im Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die fein gewürfelte Schalotte
darin andünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten.
Nach und nach Brühe angiessen, dabei immer rühren. Wenn der Reis
bissfest gegart ist, das Rote Beete-Püree und die Rote Beete-Würfel
unterrühren. Parmesan und Butter dazugeben und das Risotto cremig
werden lassen, eventuell etwas Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit reichlich Schnittlauch bestreut servieren.



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