Rote-Bete-Carpaccio

  2 Eier
  3 Knollen rote Bete (ßca. 200 g)
  1bn Schnittlauch
  50g Kürbiskerne
  2tb Zitronensaft
  1ts (-2) Frisch ger. Meerrettich
   Jodsalz
  3tb Kürbiskernöl



Zubereitung:
Eier hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Eier pellen und
fein hacken.

Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Schnittlauch in
Röllchen schneiden. Vorbereitete Zutaten und Kürbiskerne auf Tellern
anrichten.

Zitronensaft, Meerrettich, Salz und Kürbiskernöl verrühren. Über
das Carpaccio träufeln.



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