Roter Reisring mit Pilzragout

 
FÃœR DAS RAGOUT: 500g Gemischte Pilze; Champignons
   Steinpilze, Eierschwämme usw.
  1 Zwiebel; feingewürfelt
  2tb Butter
  4dl Halbrahm
   Salz
   Pfeffer
  2tb Kräuter; gehackt Schnittlauch, Peter
   Thymian
 
FÃœR DEN RISOTTO: 400g Rundkornreis; Arborio oder Vialone
  500g Passierte Tomaten
  70g Tomatenpüree
   Salz
   Pfeffer
  1 Knoblauchzehe; durchgepresst
  1 Msp. Zucker
  2tb Butter
  1 Zwiebel; kleingewürfelt
  1dl Weisswein
  8dl Heisse Bouillon; +/-
  3md Tomaten; geschält
  30g Sbrinz; gerieben
 
REF:  Tele, Ruth Deutsch Vermittelt von R.Gag



Zubereitung:
Die Pilze rüsten, mit einem feuchten Tuch abwischen und in Stücke
schneiden.

Die Zwiebel in der Butter goldgelb dünsten. Die Pilze zufügen und
unter Rühren anziehen lassen, bis der Fond verdunstet. Rahm hinzugeben
und kochen, bis das Pilzragout sämig ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, Kräuter untermischen und warm halten.

Den Reis waschen und gut abtropfen lassen. Die passierten Tomaten
zusammen mit dem Tomatenpüree fünf bis sechs Minuten kochen. Mit
Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zucker würzen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebel darin farblos
dünsten. Den Reis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig wird.
Zuerst den Weisswein zum Reis geben, dann die Bouillon und die
passierten Tomaten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem
Umrühren in etwa fünfzehn Minuten al dente kochen.

Tomaten entkernen und fein würfeln. Zusammen mit dem Sbrinz unter den
Risotto ziehen. Einen Portionsring mit kaltem Wasser ausspülen. Von
dem Risotto nacheinander Ringe formen und auf vorgewärmte Teller
stürzen. In die Mitte das Pilzragout anrichten.



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