Roter Reisring mit Pilzragout
FÃœR DAS RAGOUT: | 500g Gemischte Pilze; Champignons | |
Steinpilze, Eierschwämme usw. | ||
1 Zwiebel; feingewürfelt | ||
2tb Butter | ||
4dl Halbrahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2tb Kräuter; gehackt Schnittlauch, Peter | ||
Thymian | ||
FÃœR DEN RISOTTO: | 400g Rundkornreis; Arborio oder Vialone | |
500g Passierte Tomaten | ||
70g Tomatenpüree | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Knoblauchzehe; durchgepresst | ||
1 Msp. Zucker | ||
2tb Butter | ||
1 Zwiebel; kleingewürfelt | ||
1dl Weisswein | ||
8dl Heisse Bouillon; +/- | ||
3md Tomaten; geschält | ||
30g Sbrinz; gerieben | ||
REF: | Tele, Ruth Deutsch Vermittelt von R.Gag |
Zubereitung:
Die Pilze rüsten, mit einem feuchten Tuch abwischen und in Stücke
schneiden.
Die Zwiebel in der Butter goldgelb dünsten. Die Pilze zufügen und
unter Rühren anziehen lassen, bis der Fond verdunstet. Rahm hinzugeben
und kochen, bis das Pilzragout sämig ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, Kräuter untermischen und warm halten.
Den Reis waschen und gut abtropfen lassen. Die passierten Tomaten
zusammen mit dem Tomatenpüree fünf bis sechs Minuten kochen. Mit
Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zucker würzen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebel darin farblos
dünsten. Den Reis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig wird.
Zuerst den Weisswein zum Reis geben, dann die Bouillon und die
passierten Tomaten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem
Umrühren in etwa fünfzehn Minuten al dente kochen.
Tomaten entkernen und fein würfeln. Zusammen mit dem Sbrinz unter den
Risotto ziehen. Einen Portionsring mit kaltem Wasser ausspülen. Von
dem Risotto nacheinander Ringe formen und auf vorgewärmte Teller
stürzen. In die Mitte das Pilzragout anrichten.
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