Roter Reisring mit Pilzragout

 
FÜR DAS RAGOUT: 500g Gemischte Pilze; Champignons
   Steinpilze, Eierschwämme usw.
  1 Zwiebel; feingewürfelt
  2tb Butter
  4dl Halbrahm
   Salz
   Pfeffer
  2tb Kräuter; gehackt Schnittlauch, Peter
   Thymian
 
FÜR DEN RISOTTO: 400g Rundkornreis; Arborio oder Vialone
  500g Passierte Tomaten
  70g Tomatenpüree
   Salz
   Pfeffer
  1 Knoblauchzehe; durchgepresst
  1 Msp. Zucker
  2tb Butter
  1 Zwiebel; kleingewürfelt
  1dl Weisswein
  8dl Heisse Bouillon; +/-
  3md Tomaten; geschält
  30g Sbrinz; gerieben
 
REF:  Tele, Ruth Deutsch Vermittelt von R.Gag



Zubereitung:
Die Pilze rüsten, mit einem feuchten Tuch abwischen und in Stücke
schneiden.

Die Zwiebel in der Butter goldgelb dünsten. Die Pilze zufügen und
unter Rühren anziehen lassen, bis der Fond verdunstet. Rahm hinzugeben
und kochen, bis das Pilzragout sämig ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, Kräuter untermischen und warm halten.

Den Reis waschen und gut abtropfen lassen. Die passierten Tomaten
zusammen mit dem Tomatenpüree fünf bis sechs Minuten kochen. Mit
Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zucker würzen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebel darin farblos
dünsten. Den Reis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig wird.
Zuerst den Weisswein zum Reis geben, dann die Bouillon und die
passierten Tomaten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem
Umrühren in etwa fünfzehn Minuten al dente kochen.

Tomaten entkernen und fein würfeln. Zusammen mit dem Sbrinz unter den
Risotto ziehen. Einen Portionsring mit kaltem Wasser ausspülen. Von
dem Risotto nacheinander Ringe formen und auf vorgewärmte Teller
stürzen. In die Mitte das Pilzragout anrichten.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Pfifferlings-Kartoffel-Omelett
In eine heisse Pfanne den Speck geben, kurz anbraten, Zwiebelwürfel hinzu bis sie glasig sind, Pfifferlinge hinzu, anbra ...
Pfifferlings-Kartoffel-Pfanne zu Medaillons
1. Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Pfifferlinge putzen, säubern, evtl. kurz waschen un ...
Pfifferlingskuchen mit Kardamom
Den Blätterteig antauen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Rauchfleisc ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe