Rougettemousse und Schneebällchen in geeister Quittensuppe

 
Suppe:: 3 Quitten, geschält und entkernt oder
  l Glas Quittenmark à 500 g
  0.25l Rotwein
  l Msp. Zimt
  0.375l Wasser
   Zucker nach Geschmack
 
Schneebällchen:: 8 Eiweiß
  1l Milch
  50g Zucker
  l Vanilleschote, Mark von
 
Mousse:: 350g Rougette ohne Rinde, gewürfelt
  75g Zucker
  2 Eigelb
  4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
  400g geschlagene Sahne
  4cl Williamsbrand
  0.125l Sahne



Zubereitung:
1/8 l Sahne aufkochen, Rougette darin schmelzen, mit dem Mixstab
pürieren. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eigelb und
Zucker mit dem Handrührer cremig schlagen. Käse hinzufügen und
rühren, bis die Masse zu stocken beginnt. Schlagsahne und
Williamsbrand unterheben, in Portionsförmchen abfüllen und kalt
stellen.

Quitten mit allen Zutaten weichkochen, pürieren und durch ein Sieb
streichen oder das Quittenmark mit Rotwein verdünnen und mit Zimt und
Zucker abschmecken, kalt stellen.

Milch mit Vanillemark und Schote zum Kochen bringen. Eiweiss mit Zucker
zu Schnee schlagen, mit einem Teelöffel Nocken abstechen und in der
Milch pochieren. Suppe in tiefe Teller geben, Mousse in die
Tellermitte stürzen und Schneebällchen dazu anrichten. Eventuell mit
Minze und etwas rotem Fruchtmark, z.B. Erdbeere, garniert servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Käserei Champignon, Heft Nr. 5
:Notizen (**) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : ca. 50 Min.



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