Rouille 2

  100g Kleine Kartoffeln
  1 Eigelb
  7 Knoblauchzehen, geschält u. fein gehackt oder durchgepresst
  6tb Olivenöl
  2ts Tomatenmark
   Cayennepfeffer
   Salz
  4ts Court Bouillon



Zubereitung:
Kartoffeln kochen. Die gekochten KALTEN Kartoffeln durch ein Sieb
streichen. Eigelb und durchgepressten Knoblauch dazugeben und mit der
Masse vermengen. Das Öl tropfenweise dazugeben, dabei die Masse
ständig rühren. Wenn die Sauce einer Mayonnaise ähnelt, das
Tomatenmark dazugeben und die Rouille mit Cayennepfeffer und Salz
abschmecken (scharf). Zum Schluss evtl. mit etwas Court Bouillon
verdünnen.

Von Jochen zur Boulliabaisse : Quelle : IBM-Klub Stuttgart, Sparte
"Kochen" : Erfasst : 10.05.01 von Micha Eppendorf



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