Rouladen mit Kartoffelknödeln "Uwe Spezial"

 
Kartoffelknödel: 100g Kartoffeln
  80g Gries
  0.25l Milch
  60g Butter
  2 Eigelb
  1ts Instant-Gemüsebrühe
   Pfeffer
   Salz
   Muskat
 
Rouladen: 4 Rouladenscheiben vom Rind
   (aus der Keule, 1/2 cm
   dick)
   Senf zum Bestreichen
  4 Speckscheiben
  2 Zwiebeln
  1 Essiggurke
  4 Zweige Thymian
  2 Stange/n Staudensellerie
  0.125l Rotwein
  0.125l Brühe
  2tb Butterschmalz
  1 Lorbeerblatt
   ein paar Pimentkörner
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
   Faden oder Zahnstocher



Zubereitung:
Rohe Kartoffeln schälen, grob reiben und in eine Schüssel mit viel
Wasser geben. Umrühren, damit sich weisser Film auf dem Wasser bildet.
Schüsselinhalt in ein Sieb schütten, die Kartoffelmasse in ein Tuch
wickeln und gut auspressen.

Die Kartoffeln in einen Mixer geben, diesen mit Wasser auffüllen,
alles kurz durchmixen, abschütten und wieder in einem Tuch gut
auspressen. Es eignet sich auch ein Handmixer. Es soll die
Kartoffelmasse in ihrer Konsistenz feiner gemacht und die Stärke
ausgewaschen werden.

Kartoffelmaasse zum ausgekühlten Griess geben, alles zu einem glatten
Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig zu Kugeln fomen und in leicht kochendes Wasser geben. Die
Temperatur bis kurz vor den Siedepunkt herunterregeln. Die Klösse sind
fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen. Die Knödel kann
man bis zum Servieren einfach im heissen Wasser lassen.


Milch und Butter aufkochen, Instant-Brühe zugeben, den Griess so lange
untermischen, bis der Brei dick wird und am Topf ansetzt. Topf vom Herd
nehmen und den Brei etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe einarbeiten.

Rouladen kolpfen, mit wenig Salz, aber reichlich grobem Pfeffer
würzen, eine Seite mit Senf bestreichen. In die Mitte der
Rouladenscheibe jeweils einen Streifen Speck, eine Viertelgurke, einen
Thymianzweig und eine halbe Stange Staudensellerie legen. Rouladen
wickeln und mit einem Faden zusammenbinden oder mit Zahnstochern
verschliessen.

Rouladen und eine grob gewürfelte Zwiebel im heissen Butterschmalz
anbraten.
Zweite grob geschnittene Zwiebel zugeben, ca. 30 Minuten im offenen
Schmortopf braten. Rouladen häufiger wenden.

Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Lorbeerblsatt und Piment zugeben,
zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Dann die
Rouladen herausnehmen und warmstellen.

Die Sosse durch ein Sieb passieren. Mehl mit Butter in einer Tasse
glattrühren (oder 1-2 El Rotwein), unter die Sosse mischen, kurz
aufkochen lassen. Vor dem Servieren die Fäden von der Roulade
entfernen, auf einem Teller mit den Kartoffelknödeln und der Sosse
anrichten.
:Notizen (*) : "Kochkunst mit Vincent Kling"
: : Sendung vom 06.01.1999



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