Rucolaknödel mit Parmesan

  300g Rucola
  250ml Wasser, +/- (1)
  50g Butter
  250g Magerquark
  0.5 geh. TL Salz
  2 Eigelb
  150g Mehl
  50g Parmesan; +/-, am Stück
 
ZUM FERTIGSTELLEN: 250g Pilze; z.B. Eierschwämmchen oder Champignons
  1 Zwiebel
  25g Butter
   Salz
   Pfeffer
  5dl Wasser (2)
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen 07-08/2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Rucola waschen und erlesen. Grobe Stielenden wegschneiden. In einer
grossen Pfanne Wasser (1) aufkochen. Die Hälfte des Rucola in einen
Siebeinsatz geben und über Dampf zwei Minuten garen.
Herausnehmen, gut abtropfen lassen und fein hacken.

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen, dann mit einer
Kelle solange rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Quark, Salz,
Eigelb, Mehl und gehackten Rucola beifügen und alles rasch zu einem
weichen Teig zusammenfügen. Eine Kugel formen und zugedeckt fünfzehn
bis zwanzig Minuten ruhen lassen.

Auf einer bemehlten Unterlage den Teig zu einer Rolle von ca. 5 cm
Durchmesser formen und diese in etwa 3 cm breite Stücke (30-40 g)
schneiden.

Den Parmesan würfeln. Die Teigrondellen flach drücken, je 2-3
Parmesanwürfelchen darauf geben und die Teigstücke mit beiden Händen
zu Knödeln formen.

Wasser (2) aufkochen. Die Knödel in einen bebutterten Siebeinsatz
legen und im aufsteigenden Dampf während dreissig bis fünfunddreissig
Minuten garen.

Zum Fertigstellen die Pilze rüsten und je nach Grösse halbieren. Die
Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Butter erwärmen und die Zwiebeln darin hellgelb dünsten. Pilze
und restlichen Rucola beifügen und mitdünsten, bis sie etwas
zusammengefallen sind. Salzen und pfeffern. Sofort mit den
Rucolaknödeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.



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