Rucola-Risotto (E&t)

  150g Schalotten
  2 Knoblauchzehen
  8tb Olivenöl
  250g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
  100ml Weißwein (trocken)
  650ml Gemüsefond
   Salz, Pfeffer
  300g Rucola (Rauke)
   Frisch geriebene Muskatnuss
  100ml Schlagsahne
  80g Parmesan
  1 Rote Chilischote
  2 Junge Knoblauchknollen



Zubereitung:
1. Schalotten und Knoblauch pellen, Schalotten fein würfen, Knoblauch
durchpressen. Beides in 5 El Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Den
Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein und Gemüsefond
auffüllen, salzen und pfeffern. Zugedeckt 30-35 Min.
leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

2. Rucola waschen, von den Stielen zupfen, kleinschneiden. 1 El Öl in
einer Pfanne erhitzen und die Rucola 3 Min. darin dünsten. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Rucola und Sahne kurz vor dem Servieren
unter den Risotto heben. Parmesan reiben und 40 g unter den Risotto
mischen. Chilischote in Ringe schneiden.
Knoblauchknollen quer halbieren.

3. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Chilischote
darin scharf anbraten. Ãœber den Risotto verteilen. 40 g Parmesan
darüberstreuen. Dazu passt gebratene Entenbrust.

Zubereitungszeit: 60 Min.
: 669 kcal, 35 g Fett, 69 g KH



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