Rucola-Salat mit gerösteten Tomaten

  250g Rucola
  75g Parmesan am Stück
  8 Feste Tomaten, z. B. Eiertomaten
  6tb Olivenöl
  3tb Balsamessig
   Meersalz
   Pfeffer
   Zucker



Zubereitung:
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Parmesan dünn hobeln.
Die Tomaten quer halbieren und die Schnittflächen mit etwas Zucker
bestreuen.

Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen und die Tomaten auf den
Schnittflächen mit ganz wenig Öl scharf anbraten. Herausnehmen und
zusammen mit dem Rucola auf eine Platte geben. Olivenöl und Essig in
die Pfanne geben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz abkühlen lassen und über die Tomaten geben.

Mit Parmesan bestreut servieren.



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