Rüebliwähe mit Brätbällchen

  1kg Karotte
  1sm Zwiebel
  25g Butter; (1)
  250ml Hühnerbouillon; (1)
  200ml Kochflüssigkeit
  400g Kalbsbrät
  2tb Creme fraiche
  1bn Schnittlauch
  250ml Hühnerbouillon; (2)
  25g Butter; (2)
  1tb Mehl
  50ml Rahm
   Salz
   Pfeffer
  1 Msp. Muskat
  250g Kuchenteig; o. Blätterteig
 
REF:  Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 02/99
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Wähenblech von 26 cm Durchmesser Karotte schälen und schräg in
Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter (1) andünsten.
Die Karotte beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon (1)
dazugiessen. Das Gemüse zugedeckt nicht zu weich dünsten. Dann von
der Kochflüssigkeit die angegebene Menge in einen Messbecher giessen.
Die Karotten abtropfen lassen und beiseite stellen.

Während die Karotten kochen, Kalbsbrät, Creme fraiche in eine
Schüssel geben. Den Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen
dazuschneiden und untermischen.

Die zweite Portion Bouillon (2) aufkochen. Mit zwei Teelöffeln, die
man immer wieder in die kochende Bouillon taucht, aus dem Brät kleine
Kugeln abstechen und in die Bouillon geben. Nur gerade 2 bis 3 Minuten
ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben.

In einem kleinen Pfännchen die Butter (2) schmelzen. Das Mehl
beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Mit dem beiseite gestellten
Gemüsesud ablöschen und unter Weiterrühren aufkochen.
Den Rahm beifügen und die Sauce noch 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Karotte untermischen.

Den Teig 2 bis 3 mm dünn auswallen und das Wähenblech damit auslegen.
Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Das Karottengemüse
darauf verteilen.

Die Karottenwähe im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille 15 Minuten backen. Herausnehmen, die Brätbällchen darauf
verteilen und die Wähe nochmals während etwa 15 Minuten fertigbacken.



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