Rumpsteak in Kastanienkruste

  4 Rumpsteaks (ä 180 g)
  160g Kastanien
  125ml Jus
  12 Pfefferkörner
   Salz, Pfeffer
  1 Schuss Portwein
  1 Schuss Rotwein
  1tb Butter (kalt)



Zubereitung:
Die Kastanien mindestens 30 Minuten geschält in leichtem Salzwasser
kochen, dann die Haut abziehen. Die Kastanien grob hacken, mit Salz
würzen und die geschroteten oder gestossenen Pfefferkörner darunter
mischen. Die Rumpsteaks würzen, kurz und scharf auf beiden Seiten
anbraten und warm halten. Die Kastanien-Würzmischung auf den
Rumpsteaks verteilen und im heissen Backofen -je nach Geschmack von
blutig bis durch fünf bis acht Minuten fertig garen. Den Jus mit dem
Rest des Bratensaftes und dem Rot- und Portwein kurz aufkochen und
reduzieren; mit der eiskalten Butter aufmontieren. Schupfnudeln und
Weisskraut daneben servieren und mit der Sauce garnieren.

Getränketipp: Rumpsteak, Kastanien, Pfeffer, dazu Portwein,
Schupfnudeln und Weisskraut-das fordert jeden Wein. Ein Crozes
Hermitage aus dem Rhonetal wird damit allerdings spielend fertig. Bei
Nagels gibt es davon einen schönen 2000er.

Manchmal muss es einfach ein Stück Fleisch sein. Aber die
geschmackliche Breite eines Rumpsteaks kann zwischen saftigzart-würzig
bis ledersohlenmässig-bäh-ungeniessbar variieren. Das liegt nicht an
den Kühen, sondern an ihren Züchtern. In Baden gibt es genügend
Bauern, die Sorge um das Wohl ihrer Tiere (und Kunden) tragen und kein
Volumen zufüttern. Auch Rinder aus französischen Herden sind in aller
Regel geniessbar. Steaks aus Brasilien sollte man dagegen mit Skepsis
betrachten. Rumpsteaks müssen immer zart marmoriert sein (also leicht
mit Fett durchsetzt), sonst schmecken sie nach gebratenem Bierdeckel.
Die feine Kruste gibt dem Fleisch eine betont würzige Note. Zum
Rumpsteak reicht Kerstin Nagel Schupfnudeln und feine
Weisskrautstreifen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Fondue Bourgignonne
Das Fleisch unter fliessendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden. 2-3 E ...
Fondue Bourguignonne
* Alle Zutaten griffbereit in kleinen Schälchen auf dem Tisch platzieren. * Fett im Rechaud erhitzen und während des Ess ...
Fondue Bourguignonne (Schweiz)
Fleisch in 2 bis 3 cm grosse Würfel schneiden, in einer Schüssel zu Tisch geben. In der Fonduepfanne Fett zum Sieden bri ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Rumpsteak in Kastanienkruste