Rumpsteak mit Kartoffel-Möhren-Rösti

  4 Rumpsteak
  2tb Olivenöl oder Butterschmalz
 
RÖSTI: 250g Kartoffeln
  250g Möhren
  1 Zwiebel
  2 Eier
  1tb Mehl
  1 estr. TL Salz
   Pfeffer
  l zum Braten
 
SAUCE: 2tb Kirschmarmelade
   Etwas Weinbrand zum Ablöschen
  100ml Fleischbrühe
  2tb Schmand
   Salz & Pfeffer



Zubereitung:
Niedrigtemperatur Den Rost auf die 2. Rille von unten schieben, eine
ofenfeste Platte die gross genug für die 4 Rumpsteak ist darauf
stellen. Den Backofen auf 90° C vorheizen.

Wenn die Temperatur erreicht ist, eine Pfanne erhitzen, das Fett
hineingeben, erhitzen und die Rumpsteak auf jeder Seite 2 Minten
anbraten.

Die Rumpsteaks auf die Platte legen und ca. 60 Minuten garen lassen.

Die Möhren, Kartoffeln und die Zwiebel putzen und grob reiben. 2 Eier
darunter und das Mehl drarunter rühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Öl erhitzen und den Kartoffel-Möhren-Masse portionsweise von
beiden Seiten braten. Warmstellen.

Kurz vor dem Servieren, die Kirschmarmelade in einer Pfanne gut heiss
werden lassen, mit dem Weinbrand und der Brühe ablöschen, den Schmand
und die Garflüssigkäit der Steak unterrhren und mit Pfeffer und Salz
abschmecken.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Anmerkung: garniert mit gebratenen Apfelschnitzen



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