Russischer Quarkpudding

  500g Ricotta; oder Speisequark
  50g Zucker
  3 Eigelb
  150ml Rahm
  75g Weiche Butter
  0.5 Zitrone; abgeriebene Schale
  1Gl Vanillezucker
  75g Mandelstifte
  50g Getrocknete Aprikosen
 
Nach Einem Rezept Von:  Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 15/98 notiert
   von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Ricotta oder Quark in ein sauberes Küchentuch geben und gut
ausdrücken. Dann in ein Sieb geben und über einer Schüssel
mindestens eine Stunde abtropfen lassen; je trockener die Masse, desto
besser.

Zucker und Eigelbe zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Den
Rahm aufkochen und zur Eicreme schlagen. In die Pfanne zurückgeben und
unter Rühren nochmals kurz vor den Siedepunkt bringen, jedoch nicht
mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Unter gelegentlichem Rühren
auskühlen lassen.

Die Aprikosen klein würfeln.

Die Butter so lange rühren, bis sich Spitzchen bilden. Ricotta oder
Quark, Eicreme, Zitronenschale und Vanillezucker beifügen und alles
gut mischen. Aprikosenwürfelchen und Mandelstifte unterziehen.

Ein Sieb oder einen neuen Blumentopf mit Gaze auslegen und die Masse
einfüllen. Die Form in ein grösseres Gefass stellen, damit während
des Festwerdens weitere Flüssigkeit abtropfen kann.

Die Puddingmasse im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ruhen lassen
bevor sie gestürzt wird. Nach Belieben mit Rahm und Aprikosen
ausgarnieren.

Tip: Anstelle von Aprikosen kann das Dessert auch mit kandierten
Früchten zubereitet werden.



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