Saba no sutataki Makrele in Essigmarinade
vier Portionen: | 500g Makrelenfilets | |
125ml milder weisser Essig | ||
2tb kaltes Wasser | ||
2tb Zucker | ||
4tb geriebener weisser Rettich | ||
4tb geriebene Möhre | ||
Wasserkresse oder Petersilie | ||
Dipsauce:: | 1ts geriebener frischer Ingwer | |
3tb japanische Sojasauce | ||
2tb milder weisser Essig | ||
1tb Zucker |
Zubereitung:
So, ich habe jetzt mal in meinem Rezeptbuch "Die Küche Asiens"
(Pawlak Verlag) geblättert, und hier ist ein Rezept aus Japan, in
welchem roher Fisch verwendet wird - allerdings: so roh ist er letztlich
garnicht. Ist Matjeshering oder Bismarckhering nicht auch roher
Fisch?
Die Makrelenfilets mit reichlich Salz einreiben und mindestens drei
Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann alle Gräten
entfernen, das Salz abspülen, den Fisch in dünne Scheiben schneiden
und 30 Minuten in einer Mischung aus Essig, Wasser und Zucker
marinieren.
Auf einzelnen Tellern anrichten, dazu je ein El. geriebenen Rettich
und geriebene Möhre geben, mit Wasserkresse oder Petersilie garnieren.
Kleine Saucenschälchen mit einer Dipsauce dazu reichen.
Sauce:
Ingwer, Sojasauce, Essig und Zucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst
ist.
* Aus "Die Küche Asiens" (Pawlak Verlag)
** From: christian_bluehm%hg@zermaus.zer.sub.org
Date: Wed, 06 May 1993 09:28:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Christian
Datum: 29.09.1993
Stichworte: ZER, Japanisch, Fischgerichte, Makrelen, Dips,
Saucen
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