Sächsischer Sauerbraten

  200g Suppengrün
  1 Knoblauchzehe
  0.125l Weinessig
   Salz
   Pfeffer
  4 Wacholderbeeren
  2 Gewürznelken
  2 Lorbeerblätter
  1tb Zucker; b. Bedarf etwas mehr
  450g Rinderschulter
  80g Speck
  1lg Gefrierbeutel
  1tb Butterschmalz
  1tb Mehl
  1tb Tomatenmark
  0.125l Gemüsebrühe
  40g Lebkuchen



Zubereitung:
Suppengrün klein schneiden. Knoblauch hacken. 1/2l Wasser, Essig,
Gemüse, Gewürze aufkochen. Braten mit kurzen Speckstreifen spicken,
in den Beutel legen. Marinade darübergiessen. Beutel verschliessen,
Fleisch 12 Stunden ziehen lassen. Abtropfen, Marinade auffangen.
Schmalz erhitzen, Fleisch anbraten. Wurzelgemüse und Gewürze aus der
Marinade zugeben, mitrösten.
Mehl darüberstäuben. Mark einrühren. Mir Brühe und Marinade
ablöschen.
40 Min. garen. Kuchenbrösel einrühren. Sauce durchsieben.

Extra-Tipp: Dazu schmecken Rotkohl und Nudeln lecker.



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