Safran-Spinatravioli mit Räucherforelle und Sesambutter

 
Für Den Safrannudelteig: 200g Griffiges Weizenmehl
  2 Eidotter
  2 Eier
  1tb Olivenöl
  2 Prise/n Safran
 
Für Die Fülle: 1tb Butter
  1 Gehackte Schalotte
  250g Blanchierter Blattspinat
  150g Räucherforelle
   Salz, Muskat, Pfeffer
 
Ausführung: 100g Butterschmalz
  2tb Gerösteter Sesam



Zubereitung:
Für den Safrannudelteig: Safran in wenig heissem Wasser aufkochen.
Alle Zutaten zu einem Teig kneten und in einer Klarsichtfolie ca. 1
Stunden rasten lassen.

Für die Fülle: Schalottenwürfelchen in Butter anlaufen lassen,
Blattspinat darin dünsten, abschmecken. Räucherforelle in kleine
Stücke schneiden und unter den abgekühlten Spinat mischen.

Ravioliherstellung: Nudelteig dünn ausrollen (einen Streifen von ca.
18 cm Breite). In Abständen von ca. 6 cm in der unteren Hälfte je
einen Tl Fülle aufsetzen. Den Rand leicht mit Wasser bestreichen, Teig
über die Fülle klappen und beim Zudrücken darauf achten, dass
möglichst wenig Luft miteingeschlossen wird. So vorbereitet können
Ravioli einige Stunden auf bemehltem Backtrennpapier liegen bleiben.
Je länger sie trocknen, umso höher wird die Garzeit.

Mit zerlassener Butter und geröstetem Sesam servieren.

Tipp: Für die Garnitur kleine Würfelchen von Räucherforelle und
wenig Blattspinat zurückbehalten.



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