Saibling an Thymiansauce - Rötelifilet a Thymiansoose
2 Saiblinge; filetiert, mit den Gräten | ||
1 Zwiebel | ||
1 Stückchen Sellerieknolle | ||
5 Pfefferkörner | ||
1 Thymianzweig | ||
100ml Weisswein | ||
100ml Wasser | ||
1ts Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
0.25l Sahne | ||
1 Thymianzweiglein | ||
1 Tomate |
Zubereitung:
Die Gräten mit der gehackten Zwiebel, dem Sellerie sowie den Gewürzen
in einen Topf geben und mit Wein und Wasser bedecken. 5 Minuten leise
köcheln.
Inzwischen den Siebeinsatz für einen Dampftopf buttern, die
Fischfilets darauf betten, salzen und pfeffern. Ãœber den kochenden
Fond stellen. Die Filets 2 Minuten dämpfen. Warm stellen. Den Fond
durch ein Sieb in eine Kasserolle füllen. Um 2/3 einkochen, den Rahm
angiessen und noch einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce
leicht cremig ist. Thymianblättchen zufügen, die Sauce abschmecken.
Als Spiegel auf Teller verteilen. Die Fischfilets darauf anrichten. Mit
eine paar Tomatenwürfelchen garnieren.
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