Salat aus weissen Spargeln mit Radieschen

  750g Weisse Spargeln
  1bn Radieschen
  1sm Zwiebel
  10 Kerbelzweige
  1tb Öl
   Salz
   Weisser Pfeffer
  2tb Weissweinessig
  180g Rahmjoghurt
 
REF:  Saison-Küche 4/1997 Vermittelt von R.Gagna



Zubereitung:
Spargeln grosszügig schälen und den unteren, härteren Teil
wegschneiden. Spargeln vom Ende her in dünne Scheiben schneiden, die
Spitzen ganz belassen. Die Radieschen in Viertel schneiden. Die Zwiebel
fein hacken. Vom Kerbel einige Blättchen für die Garnitur beiseite
legen, den Rest fein hacken.

Im Dampfkochtopf die Spargelspitzen und -scheibchen ca. drei Minuten
unter Druck garen.

Währenddessen in einer beschichteten Bratpfanne das Öl nicht zu stark
erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Radieschen dazugeben und knackig
dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und
zugedeckt warm halten.

Essig, Salz, Pfeffer und den gehackten Kerbel verrühren. Die heissen
Spargeln so lange darin marinieren, bis sie handwarm abgekühlt sind.
Auf Teller erteilen. Das Radieschengemüse dazwischen verteilen.
Rahmjoghurt glattrühren und darübergeben. Mit den Kerbelblättchen
garnieren.



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