Böfflamott (böuf à la mode) mit Kartoffelplätzchen

  600g Rindfleisch (Schulter)
  0.5l Rotwein
  2tb Weinessig
  100g Sellerie
  150g Schalotten
  100g Möhren
  1 Zitrone, unbehandelt
  2 Knoblauchzehen
  2tb Tomatenmark
  0.5l Fleischbrühe
  5 Wacholderbeeren
  2 Lorbeerblätter
  1 Sternanis
  1 Zimtstange
  0.5ts Ingwer, frisch gerieben
  1 Zweig Rosmarin
  15g Kalte Butter
  400g Kartoffeln
  20g Frühstücksspeck
  1 Zwiebel
  2tb Petersilie, fein geschnitten
  1 Ei
  1tb Mehl
   Salz, Pfeffer, Muskat
   Zucker
  l zum Anbraten



Zubereitung:
Das Rindfleisch zusammen mit Rotwein und Essig einlegen und im
Kühlschrank 2 Tage beizen. Sellerie, Schalotten und Möhren schälen
und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Zitrone waschen und ebenfalls
würfeln. Knoblauch schälen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen,
abtropfen lassen mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Öl
rundherum braun anbraten. Die Beize aufheben.

Tomatenmark und Gemüsewürfel, Zitrone und Knoblauch zugeben und mit
anrösten. Mit etwas Beize ablöschen und diese einkochen lassen. Dann
mit der restlichen Beize und der Brühe auffüllen und im auf 160 Grad
vorgeheizten Backofen 2 Stunden schmoren. 20 Minuten vor Ende der
Garzeit die ganzen Gewürze, Ingwer und Rosmarin zugeben. Anschliessend
das Fleisch herausnehmen und die Sauce passieren. Diese mit der kalten
Butter aufmontieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Kartoffelplätzchen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser
weich kochen. In der Zwischenzeit den Speck und die Zwiebel würfeln
und zusammen anschwitzen. Die Kartoffeln abgiessen und warm durch die
Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem
Muskat würzen. Speck und Zwiebelwürfel, Petersilie, Ei und Mehl
zugeben und alles gut vermischen. Aus der Masse Plätzchen formen,
diese in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten und
dann zum Fleisch und der Sauce servieren.



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