Salmschnitzel mit Speck und Eierschwümmli

  8 Scheib. Salm; a ca. 80 g
   Salz
   Pfeffer
   Zitronensaft
   Sojasauce
   Reismehl
   Olivenöl
  200g Frische Eierschwümmli Pfifferlinge
  100g Speck; in Streifen
  50ml Weisswein
  250ml Doppelrahm
  20g Basilikum
 
Nach Einem Rezept Von:  W. u. V. Felder-Thalmann Entlebuch Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Salmschnitzel unter fliessendem Wasser waschen und trocken legen. Mit
Salz, Pfeffer, Sojasauce und wenig Zitronensaft marinieren, mit
Reismehl kräftig stäuben und in Olivenöl knusprig rosa braten.
Salmschnitzel auf Servierplatte anrichten und warmstellen.

Im restlichen Olivenöl die Speckstreifen glasig braten, die sauber
geputzten Eierschwümmli mitbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen,
mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Den Doppelrahm und geschnittenen Basilikum dazugeben, zur gewünschten
Sämigkeit reduzieren und abschmecken.

Serviertip: Dazu reicht man junge Schalenkartoffeln oder Reis.



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