Salsa di rucula (Rucola-Sauce - Lombardei)

  200g Rucula Rauke; Rucola
  1 Schalotte
  80g Butter
  1tb Mehl
  0.25l Milch
  3.5 Sahne
  2tb Pernod
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Rucula (Rauke) putzen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgiessen
und mit dem Mixer verrühren. Die zerkleinerte Schalotte in Butter
anbräunen, mit Mehl bestäuben, mit Milch und Sahne löschen. Mit dem
Rucula-Püree und dem Pernod zu einem Brei verrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen.

Ideale Sauce zu Fischgerichten, z.B. Steinbutt.

* Quelle: Nach BAYERNTEXT 30.10.95 Köstliches Italien
(Lombardei) Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 03.05.1996

Stichworte: Aufbau, Sauce, Rauke, Italien, P1



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