Sämiger Kürbisreis
300g Rundkorn-Naturreis | ||
6dl Wasser | ||
KÜRBISRAGOUT: | 2tb Olivenöl | |
1lg Zwiebel | ||
1md Roter Peperoncino | ||
500g Kürbisfleisch | ||
1 geh. TL Getrocknete Kräuter wie Thymian, Rosmarin | ||
Majoran | ||
1dl Trockener Weisswein | ||
4dl Gemüsebouillon | ||
1dl Rahm; oder | ||
3tb Mascarpone | ||
Pfeffer | ||
4tb Sbrinz; gerieben oder Parmesan | ||
Petersilie; fein gehackt | ||
Olivenöl; zum Abschmecken | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 13.11.2001, Regionen | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Reis zusammen mit dem Wasser aufkochen, auf der ausgeschalteten
Herdplatte zugedeckt 30 Minuten oder länger ausquellen lassen, je nach
Sorte.
Kürbisfleisch klein würfeln. Peperoncino längs aufschneiden,
entkernen und in Streifchen schneiden. Zwiebel schälen und fein
hacken. Zwiebeln und Peperoncini im Olivenöl andünsten, Kürbis und
Kräuter beifügen und mitdünsten. Weisswein und die Hälfte der
Gemüsebouillon angiessen, bei kleiner Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln
lassen.
Gegarten Reis, Rahm oder Mascarpone unterrühren. Die Mischung soll
sämig sein, bei Bedarf noch mehr Gemüsebouillon unterrühren. Mit
Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren den Käse und die Petersilie
unterrühren. Mit einem Schuss Olivenöl abrunden.
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