Böhmische Liwanzen
| 240g Mehl | ||
| 30g Germ | ||
| 0.375l Milch | ||
| 30g Flüssige Butter | ||
| 30g Zucker | ||
| 0.5 Zitrone; die abgeriebene Schale | ||
| 2 Eier | ||
| Salz | ||
| Butter zum Backen | ||
| POWIDL-FÜLLE: | 120g Powidl | |
| Zitronenschale | ||
| 0.0625l Rum | ||
| 1pn Zimt | ||
| HEIDELBEERFÜLLE: | 250g Gefrorene Heidelbeeren | |
| 100g Zucker | ||
| 20ml Zitronensaft | ||
| 1ts Maisstärkemehl | ||
| TOPFENFÜLLE: | 200g Topfen | |
| 1 Eigelb | ||
| 80g Zucker | ||
| 1 Zitrone; Schale und Saft | ||
| ZUM SERVIEREN: | Gesüßtes Schlagobers | |
| Staubzucker | ||
Zubereitung:
Mehl in Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung mit Germ,
lauwarmem Wasser als Ansatz herstellen. Zudecken, auf einen warmen
Platz aufgehen lassen. Ansatz mit der restlichen Milch, zerlassener
Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz zu einem flüssigen Germteig
aufarbeiten. 30 Minuten rasten lassen. Teig in eine Liwanzen-Pfanne
eingiessen, in etwas Butter von beiden Seiten backen.
Für die Powidl-Fülle:
Alle Zutaten vermischen, Liwanzen füllen, mit Staubzucker bestreuen.
Für die Heidelbeerfülle:
Heidelbeeren auftauen und abseihen. Saft mit Zucker und Zitronensaft
aufkochen, mit Maisstärkemehl binden. Heidelbeeren untermischen und
aufwärmen. Liwanzen füllen, mit gesüsstem Schlagobers servieren.
Für die Topfenfülle:
Alle Zutaten zusammenmischen, Liwanzen füllen, mit Staubzucker
bestreuen.
Getränk: Grüner Veltliner Hiesberg Graf Althan 2002, Weingut
Spielaür, fruchtig-würziger Weisswein
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