Sardischer Risotto
1lg Zwiebel | ||
75g Karotte | ||
75g Stangensellerie | ||
75g Speckwürfelchen | ||
6tb Olivenöl | ||
200g Schweinsvoressen | ||
200g Kalbsvoressen | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
5dl Rotwein | ||
300g Risottoreis | ||
6dl Fleischbouillon Menge anpassen | ||
1 riefchen Safran | ||
50g Parmesan; gerieben | ||
Nach Einem Rezept von: | Annemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagn |
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Karotte und Stangensellerie
rüsten und fein würfeln.
In einer grossen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die
Speckwürfelchen darin knusprig rösten.
In der Zwischenzeit die Fleischwürfel wenn nötig etwas kleiner
schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Speckwürfelchen aus der Pfanne nehmen. Im verbliebenen Fett das
Fleisch in Portionen anbraten. Dann Zwiebel und Gemüsewürfelchen
darüberstreuen und kurz mitrösten. mit dem Rotwein ablöschen. Die
Speckwürfelchen wieder beifügen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer
während 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden weich schmoren.
Wenn nötig nachwürzen. Zu diesem Zeitpunkt das restliche Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und den Reis unter Wenden leicht anrösten.
Das Voressen mitsamt Sauce zum Reis geben. Den Safran beifügen. Den
Reis in der offenen Pfanne unter häufigem Rühren bissfest kochen,
dabei die Bouillon schöpflöffelweise beifügen. am Schluss den
Parmesan untermischen und den Risotto nachwürzen.
Tip: Wieviel Bouillon man zum Reis geben muss, hängt davon ab, wie
stark die Sauce des Voressens eingekocht ist.
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