Sauce Marie-Antoinette (Für Spargel)

  150g Butter
  4ts Senf
  2 Eigelb
  1tb Petersilie, gehackt
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Die Butter in einem Pfännchen schmelzen lassen. Senf und Eigelb in eine
Schüssel geben und im Wasserbad schaumig aufschlagen. Die warme,
flüssige Butter langsam unter die Masse ziehen. Petersilie dazugeben,
mit Salz und Pfeffer würzen und in einer vorgewärmten Sauciere servieren.


Erfasser:

Datum: 08.11.1994

Stichworte: Saucen, Gemüse, P1



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