Sauce Marie-Antoinette (Für Spargel)
150g Butter | ||
4ts Senf | ||
2 Eigelb | ||
1tb Petersilie, gehackt | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Die Butter in einem Pfännchen schmelzen lassen. Senf und Eigelb in eine
Schüssel geben und im Wasserbad schaumig aufschlagen. Die warme,
flüssige Butter langsam unter die Masse ziehen. Petersilie dazugeben,
mit Salz und Pfeffer würzen und in einer vorgewärmten Sauciere servieren.
Erfasser:
Datum: 08.11.1994
Stichworte: Saucen, Gemüse, P1
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Eigelbe mit etwas von dem heissen Wasser, Salz und Essig mit einem feinen Schneebesen leicht verrühren. Das Öl erst tr ...
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