Saucen für Baked Patatos (2)
SPANISCHE SAUCE: | 0.5 Kleine Zwiebel | |
1 Kleine Knoblauchzehe | ||
2tb Olivenöl | ||
250g Tomaten; geschält, entkernt | ||
Pelati abtropfen lassen | ||
2tb Gemüsebouillon; +/- | ||
1 Stengel Majoran abgezupfte Blätter | ||
1 Stengel Thymian abgezupfte Blätter | ||
Salz | ||
Weisser Pfeffer | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1tb Petersilie; gehackt | ||
8 Oliven, entkernt, geviertelt | ||
CREVETTEN-SAUCE: | 100g Gekochte Crevetten grob gehackt | |
0.5 Zitrone; Saft | ||
50ml Gemüsebouillon | ||
10g Butter | ||
10g Buchweizenmehl | ||
0.5 geh. TL Tomatenpüree | ||
150ml Rahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1pn edelsüsser Paprika | ||
0.5bn Dill; fein gehackt | ||
MEERRETTICHQUARK: | 100g Rahmquark | |
4tb Rahm | ||
1 geh. TL Senf | ||
1 Kleines Stück Meerrettich | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zitronensaft | ||
KÄSECREME: | 0.25 Roter Peperone | |
100g Frischkäse | ||
6tb Rahm; +/- | ||
1tb Grand Marnier | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Pistazien; klein gehackt | ||
GORGONZOLA-SAUCE: | 100g Gorgonzola; oder ein anderer Blauschimmel | |
5tb Sauerrahm | ||
1tb Weissen Malzessig | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Petersilie; fein gehackt | ||
REF: | Annabelle, 12/1996-06-14 Rubrik Leandra Graf | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
(*) jede Variante ist für zwei Portionen bemessen.
Spanische Sauce: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im Olivenöl
dünsten. Die in Würfeli geschnittenen Tomaten dazugeben und mit
Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und fünfzehn Minuten köcheln.
Majoran und Thymian daruntermischen, Lorbeerblatt dazugeben und weitere
zwanzig Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen, Oliven und
Petersilie daruntermischen und abschmecken.
Crevetten-Sauce: Crevetten mit Zitronensaft beträufeln.
Gemüsebouillon erhitzen. Butter und Mehl unter Rühren anschwitzen,
mit der heissen Bouillon ablöschen. Tomatenpüree darunterziehen,
aufkochen und die Crevetten dazugeben. Nicht zu stark kochen. Rahm und
Gewürze beigeben, leicht erwärmen und sofort servieren.
Meerrettichquark: Quark, Rahm und Senf gut verrühren, Rettich mit der
Bircherraffel direkt in den Quark reiben. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft gut abschmecken.
Käsecreme: Peperone schälen und in feine Würfel schneiden.
Restliche Zutaten beigeben und alles gut vermengen.
Gorgonzola-Sauce: Den Blauschimmelkäse mit der Gabel zerdrücken und
mit den Zutaten gut mischen.
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