Sauerampferschaumsuppe mit pochiertem Lachshühnerei

  200g Sauerampfer
  0.5l Sahne
  0.1kg Butter
  0.5l Hühnerbrühe
  5 Noilly Prat
  2 Schalotten, klein gewürfelt
   Salz, Pfeffer adM
  4 Eier



Zubereitung:
Sauerampfer waschen, trocknen und von den Stielen zupfen. Schalotten
andünsten, mit Noilly Prat ablöschen und Geflügelbrühe zugiessen.

Von Butter und Sauerampfer eine Sauerampferbutter herstellen und im
Küchencutter fein hacken. Sauerampferbutter zu dem Fond geben, kurz
aufwallen lassen, durchpassieren.

Hühnerei pochieren, in die Suppe geben. Geschnittenen Sauerampfer
darüber streuen, Sahne unterziehen, heiss servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/10/15/index.ht
ml



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