Sauerampfersuppe
50g Sauerampfer | ||
25g Kerbel | ||
50g Butterschmalz | ||
2tb Mehl | ||
1l Fleischbrühe | ||
4 Eigelb | ||
3tb Sauerrahm | ||
Salz | ||
Muskat |
Zubereitung:
Die Kräuter ganz fein hacken oder im Mixer pürieren. In einem Topf
das Butterschmalz erhitzen, das Mehl darüberstäuben und unter Rühren
eine helle Mehlschwitze herstellen. In diese gibt man die feingehackten
Kräuter und lässt sie einen Moment dünsten. Dann mit der
Fleischbrühe auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Eigelbe
mit dem Sauerrahm verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe
geben. mit Salz und Muskat abschmecken und servieren.
(Feisst: Baden Kulinarische Streifzüge, Sigloch-Edition)
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