Sauerfleisch... Teil 3 von 4

 
Sauerfleisch In Beifussgelee: 1.25kg Schweinebauch
  500g Zwiebeln
   Salz
  0.5tb Schwarze Pfefferkörner
  0.5tb Wacholderbeeren
  1tb Senfkörner
  3tb Beifuss
  500ml Weissweinessig
  750ml Wasser
  50g Zucker
 
Sauerfleisch M. Backpflaumen: 300g Schweinefleisch
  300g Rindfleisch
  1tb Salz
  2 Lorbeerblätter
  250g Backpflaumen
  80g Zucker
  30ml Essig
   Pfeffer
  50g Rosinen
   Tee
 
Ref:  Nach versch. Quellen von Rene Gagnaux kompiliert



Zubereitung:
Anfang: siehe Teil 2.

(*) mit 150 bis 250 g Fleisch pro Person rechnen.

Sauerfleisch in Beifussgelee (Essen und Trinken 1/85, Sylvia Mancini,
02.08.1988):
Beachte: ohne Gelierhilfe.

Knochen aus dem Bauchfleisch herauslösen. Den Bauch mit Schwarte in
knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben halbieren. Die Zwiebeln
pellen und in Ringe schneiden. Die Bauchscheiben von beiden Seiten
salzen. Mit den Zwiebelringen und den Gewürzen in einen Topf geben.
Den Essig mit dem Wasser und dem Zucker verrühren und über das
Fleisch geben. Einmal aufkochen lassen, dann bei milder Hitze 2 bis 2
1/2 Stunden kochen lassen.

Das gegarte Fleisch in eine flache Schale geben, den Sud
darübergiessen.

Über Nacht im Kühlschrank gelieren lassen. Zu Bratkartoffeln oder
deftigem Schwarzbrot und Bier servieren. Da keine Gelierhilfe enthalten
ist, sollten sie das Sauerfleisch unbedingt im Kühlschrank
aufbewahren. So hält es sich ein paar Tage.

Sauerfleisch mit Backpflaumen (Harald Bohnenkamp, 21.01.1999):

Die Backpflaumen in gekochtem Tee einlegen. Das Fleisch in mundgerechte
Stücke schneiden, in einen ausreichend grossen Topf legen, mit Wasser
bedecken und und das Salz und die Lorbeeren dazugeben.

Etwa eine Stunde kochen lassen, dann die Backpflaumen mit dem Zucker
und dem Essig hinzufügen, nochmals ca. 15 min. aufkochen lassen.

Zum Schluss die Rosinen beigeben und abermals 15 min. kochen lassen.
Wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, kann man Wasser
nachfüllen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
Salzkartoffeln servieren.

Weiter: siehe Teil 4.



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