Sauerkirschsauce (Zu Wild, Fleisch)

  1 Orange unbehandelt
  200g Sauerkirschen
  1tb Zucker
  200ml Kalbsfond
  100g Sahne
  1tb Cognac oder Kirschwasser
   Cayennepfeffer
   Salz



Zubereitung:
Die Orange unter heissem Wasser gründlich waschen, abtrocknen, die
Schale hauchdünn abschälen und in ganz feine Streifen schneiden.
Die Kirschen abtropfen lassen.

Den Zucker in einem Topf erhitzen und leicht karamelisieren lassen.
Die Kirschen und die Hälfte der Schalenstreifen zufügen und unter
den Karamel mischen. Kalbsfond nach und nach zugiessen, aufkochen und
um etwa ein Viertel einkochen lassen. Erst dann die Sahne
unterrühren, die Sauce wieder aufkochen und unter Rühren leicht
cremig einkochen lassen. Mit Cognac oder Kirschwasser, Cayennepfeffer
und Salz würzen. Mit restlichen Schalenstreifen garnieren.

Passt zu: Wild und Wildgeflügel, Schweine- und Rinderfilet

Variationen: Für kräftiges Wild kann man die Kirschen durch roh
gerührte Preiselbeeren und den Kalbsfond durch halb Wildfond und
halb Rotwein ersetzen. Auf Cognac oder Kirschwasser jedoch
verzichten. Zu Schweinefilet oder Schinkenbraten schmeckt eine
Pflaumensauce von frischen Früchten. Sobald die Pflaumen weich sind,
die Sauce pürieren.

* Quelle: Die 100 besten Saucen Gepostet von Rüdiger
Kemmler@2:2480/3502.11 30.07.1994

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

Stichworte: Aufbau, Sauce, Kirsche, P4



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Zitronensuppe
Die Hühnerbrühe aufkochen und gut abschmecken. Minze und Zitronenschale 10 Min. darin ziehen lassen. Inzwischen in ein ...
Zitronensuppe
Wasser und Wein zum Kochen bringen. Inzwischen Zitronen hauchdünn schälen. Sago und Zucker in die kochende Flüssigkei ...
Zitronensuppe ( soupa avgolemono )
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Den Reis waschen, abtropfen lassen und in die kochende Brühe streuen. Zu ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe