Sauerkraut-Kartoffelpuffer mit Gebeiztem Lachs und Ho ...

 
ZUTATEN FÜR DIE SAUERKRAUT-KARTOFFELPUFFER: 250g Festkochende Kartoffeln
  80g Sauerkraut
  2 Eigelb
  30g Durchwachsener Speck
  1sm Knoblauchzehe
  1tb Creme fraiche
   Salz
   Frisch geriebener Muskat
   Gemahlener Kümmel
  l zum Backen
 
ZUTATEN FÜR DEN LACHS: 1 Lachs, halbiert, ca. 3-4 kg, ohne Haut und Mittelgräte
  1 Wanne, etwas länger als die Lachsseiten
   Alu-Folie extra stark, doppelt gelegt
   Grätette oder saubere Kombizange
   Mörser
   Viel Dill, frisch oder gefriergetrocknet
  500g Zucker
  500g Grobes Meersalz
  2 Orangen
  2 Zitronen, davon den ausgepressten Saft
  1tb Schwarze Pfefferkörner, gemörsert
  0.5ts Korianderkörner, gemörsert
  20ml Cognac
  20ml Roter Portwein
  20ml Orangenlikör (Cointreau oder Grand Marnier)
 
ZUTATEN FÜR DIE HONIG-SENF-SOSSE: 100g Flüssiger Honig
  5ts Scharfer Senf
  5ts Mittelscharfer Senf
  2tb Dill (frisch oder gefriergetrocknet)
   Etwas Weißer Pfeffer (aus der Mühle)
   Cayennepfeffer nach Geschmack



Zubereitung:
Sauerkraut-Kartoffelpuffer:

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und wässern. Sauerkraut
abtropfen lassen, in einem Geschirrhandtuch gut ausdrücken, mit einem
Messer schneiden, um zu lange Fäden zu vermeiden. Knoblauch und Speck
- fein gewürfelt - anbraten. Sauerkraut, Speck- Knoblauchgemisch,
Eigelb und die Creme fraiche in eine Schüssel geben. Erst jetzt die
Kartoffeln abtrocknen. In einer Küchenmaschine schneiden oder auf
einer Reibe raffeln.

Kartoffelraffeln wie das Sauerkraut in einem Geschirrtuch sehr stark
ausdrücken. In die Schüssel zum Sauerkraut geben, kräftig mit Salz,
Muskat und Kümmel abschmecken. Backblech gut einölen, sechs bis acht
Häufchen draufsetzen und zu Puffern formen (nicht zu dick). Im
Backofen bei 180 Grad Umluft circa 30 Minuten hellbraun backen. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

Lachs:

Bei den Lachsseiten die senkrechten Gräten (gut mit den Fingern zu
ertasten) mit der Grätette oder der Kombizange herausziehen. Lachs
sauber parieren (von ungewünschter Haut und ungewünschtem Fett
befreien), besonders die unteren fetten Bauchlappen abschneiden sie
schmecken tranig.

Lachsseiten nebeneinander auf die Alufolie legen (wenn mit Haut
Hautseite nach unten). Viel Dill auf den Lachs streuen.

Salz, Zucker, gemörserte Pfeffer- und Korianderkörner, Cognac,
Portwein, Likör, Orangen- und Zitronensaft (nicht zu feucht, sonst
fliesst die Mischung weg) mischen. Auf den Lachs und den Dill geben.

Alufolie gut verschliessen, Paket in die Wanne legen und etwas
beschweren (zum Beispiel mit alten Telefonbüchern). Im Kühlschrank
eineinhalb bis zwei Tage marinieren lassen, zweimal täglich das Paket
wenden.

Honig-Senf-Sosse:

Alles gut mischen und abschmecken.

Anrichten:

Puffer auf Teller geben. Gebeizten Lachs als dicke Tranchen oder als
dünne Streifen auf die Puffer legen. Honig-Senf-Sosse darüber geben.
Dekoriert mit einem kleinem Dillzweig und halbierten Kirsch- oder
Datteltomaten servieren.

: O-Titel : Sauerkraut-Kartoffelpuffer mit gebeiztem Lachs und
: > Honig-Senfsosse



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Seeteufel-Medaillons im Reisblatt mit Pflaumen-Sauce
Die Pflaumen 1 Stunde vorher im Pflaumenwein einweichen. Die Reisblätter zwischen nassen Tüchern einweichen. Das Ei verq ...
Seeteufel-Medaillons mit Kräutern
1. Je zehn g Butter und Mehl zu einer Kugel verkneten und ins Gefriergerät legen. Das Seeteufelfilet kalt abspülen, von ...
Seeteufel-Medaillons mit Kümmelsabayon
Die Fischmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer halben Specktranche umwickeln. Die Zwiebel schälen und ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Sauerkraut-Kartoffelpuffer mit Gebeiztem Lachs und Ho ...