Sauerteig-Ansatz
250g Roggenmehl Type 610 | ||
15g frische Hefe; oder | ||
1 Pk. Trockenhefe | ||
500g lauwarmes Wasser | ||
Gefunden & Verbreitet Hat Es: | > K.-H. Boller 2:2426/2270.7 | |
> aus: essen & trinken 2/98 |
Zubereitung:
Mehl, zerbröckelte Hefe und lauwarmes Wasser zu einem dickflüggen
Teig rühren.
Die Mischung gut abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage stehen lassen.
Sauerteig ist nach 24 Stunden gebrauchsfertig, doch entwickelt sich der
typische Geschmack erst nach 3 Tagen zur vollen Reife.
Den Ansatz nach und nach zum Mehl für den Hauptteig geben und
unterkneten.
Sauerteig-Ansatz ist unerlässlich für Roggenbrote, man verwendet ihn
aber auch, um Weizenbroten eine besondere fein-säuerliche Würze zu
geben.
: Khb 02/98
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