Saure Innereien / Beuschel (Sauer Gehäck)
800g Lunge und Herz vom Schwein | ||
1 Bd. Suppengrün | ||
1ts Salz | ||
1 Lorbeerblatt | ||
6 Pfefferkörner | ||
1l Wasser | ||
40g Mehl | ||
40g Butter | ||
0.5l Kochbrühe | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Majoran | ||
Essig |
Zubereitung:
Lunge und Herz mit Suppengrün, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner
im Wasser ca. 1 Stunde garen. Lunge etwas früher herausnehmen. Im
Kochsud etwas abkühlen lassen, dann in schmale Streifen schneiden.
Mehl in Butter hellbraun anrösten, mit Kochbrühe ablöschen, unter
rühren zu einer dickflüssigen Sosse kochen. Mit Salz, Pfeffer,
Majoran und etwas Essig würzen und die geschnittenen Innereien
zugeben, einmal aufkochen. Es kann auch etwas Leber oder Zunge dafür
gekocht werden.
** Gepostet von Peter Kümmel
Date: Fri, 02 Dec 1994
Erfasser: Peter
Datum: 20.01.1995
Stichworte: Innereien, Regional, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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