Sauser-Mousse
MOUSSE: | 2 Eigelb | |
75g Zucker | ||
5 Scheib. Gelatine | ||
3dl Sauser | ||
250ml Rahm | ||
2 Eiweiss | ||
SAUCE: | 2dl Sauser | |
50g Zucker | ||
REF: | Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 39/99 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Für die Mousse die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen, dicklichen
Creme aufschlagen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie
zusammengefallen ist.
Den Sauser aufkochen und zur Eicreme rühren. In die Pfanne
zurückgeben und nochmals unter Rühren knapp vor den Siedepunkt
bringen; nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelb. Sofort in eine
Schüssel umgiessen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in die
heisse Creme geben und unter Rühren auflösen. Die Creme kühl
stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
Den Rahm und die Eiweiss getrennt steif schlagen. Zuerst den Rahm, dann
die Eiweiss unter die Creme ziehen. Die Mousse mindestens drei Stunden
kühl stellen.
Für die Sauce den Sauser mit dem Zucker auf grossem Feuer sirupartig
einkochen, dann auskühlen lassen.
Zum Servieren aus der Mousse mit in heisses Wasser getauchten Löffeln
Nocken abstechen, auf Teller anrichten und mit dem Sauser-Sirup
umgiessen. Das Dessert nach Belieben mit frischen Trauben garnieren.
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