Sauterneszwetschgen mit Zimtblättern

  500g Zwetschgen
  3dl Sauternes; oder ein anderer weisser Süsswein
  75g Zucker
  1lg Zitronenzeste
  1 Zimtstange, 3-4 cm lang
  2 Nelken
 
ZIMTBLÄTTER: 50g Zucker
  1 geh. TL Zimtpulver
  1 Eiweiss
   Blätterteig rechteckig ausgewallt
 
REF:  Annemarie Wildeisens Kochen 09/2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Zwetschgen waschen, halbieren und den Stein entfernen.

Süsswein, Zucker, Zeste, Zimtstange und Nelken kurz aufkochen, dann
die Zwetschgen sofort mit dem heissen Sirup begiessen. Zugedeckt an
einem warmen Ort mindestens drei Stunden marinieren lassen.

Inzwischen die Zimtblätter zubereiten: Zucker und Zimt mischen.
Eiweiss verquirlen, ohne es schaumig zu schlagen.

Den Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit
einer Gabel regelmässig einstechen. Dünn mit Eiweiss bestreichen,
dann grosszügig mit Zimtzucker bestreuen.

Den Zimt-Blätterteig im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während acht bis zehn Minuten knusprig backen.
Auskühlen lassen, dann in grosse Blätter brechen.

Zum Servieren die Sauterneszwetschen mit 2-3 Zimtblättern dekorativ
anrichten und nach Belieben mit einem Tupfer Creme fraiche garnieren.

Zwetschgen - Zwetschgen sind Koch- und Dessertfrüchte par excellence.
Die violette Steinfrucht mit dem gelblich-grünen Fruchtfleisch hat ab
Ende Juli bis Mitte Oktober Saison. In Kuchen, Knödeln oder als
süss-pikante Beilagen zu Schweinebraten und Wild laufen sie zur
Hochform auf. Dazu am besten eignet sich die Bühlerzwetschge. Sie
zeichnet sich durch eine schöne Saftigkeit aus und verkocht gut, ohne
dass sie auf dem Kuchen zu Mus wird. Kenner schätzen die Zwetschge
aber auch im Glas: einfacher als Zwetschgenwasser, edler als im Fass
gereifter Vieille Prune.



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